Pepijn Ornstein van Grunschnabel Ice Laboratories
Pepijn Ornstein van Grunschnabel Ice Laboratories uit Alkmaar is de winnaar van Smaakvol2009. Hij maakt ijs met smaken van over de hele wereld, zoals rode pepertjes, kokos en basilicum. Het ijs wordt gemaakt van vers fruit of kokosmelk, en bevat dus geen dierlijke eiwitten zoals lactose. Jonnie Boer van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle gaat het ijs voor mensen met een speciaal dieet in zijn keukens opnemen.
De wedstrijd om het beste authentieke voedingsproduct werd georganiseerd door Syntens in samenwerking met de Taskforce Multifunctionele Landbouw. De zes deelnemers aan de finale kwamen uit heel Nederland en zijn in regionale voorrondes in juni geselecteerd.
De winnaar van de publieksprijs is Kaasmakerij Uitentuis uit Middenbeemster met 373 van de 1514 internetstemmen. Een tevreden kaasmaker Jan Uitentuis: "Wij zijn net zo blij met de publieksprijs als we met de juryprijs zouden zijn. We moeten het toch van onze klanten hebben.” Uitentuis maakt Messeklever kaas volgens een oud recept. Bepaalde verhoudingen tussen zuursel en stremsel en een bepaalde temperatuur zorgen voor een zachte, kleverige kaas.
De deelnemers mochten de ochtend voor de uitreiking met hun product aan de slag om het te verwerken in een recept van topkok Jonnie Boer, tevens jurylid. Zo maakte geitenkaasmaakster Magda Scholte een speciale tosti met haar Stroese Dame geitenkaas, groene asperges en hazelnoot. Pepijn Ornstein combineerde zijn aardbeienijs met parmezaanse kaas en tomaat.
Koolzaadolieproducent Antoon Kleverklamp mocht zijn Brassica olie aanwenden om sliptong in te garen, in combinatie met prei, oester en een saus van citroengras. "Het was echt een feestje”, zei een enthousiaste Magda Scholte na afloop. Ook Edwin Klaassen met zijn zuurdesembrood en Vianny Vliegen met haar jams genoten van de aandacht. Die aandacht was alleen al de moeite van het meedoen waard. "Mijn omzet is verdubbeld sinds ik vorig jaar winnaar was”, zei Ans van Bergen van De Schelfer, die zelf beantri-ham maakt.
Jonnie Boer benadrukte achteraf nog het belang van streekproducten, die vaak lekkerder, verser en met minder voedselkilometers te bereiden zijn dan producten van de wereldmarkt. Smaken haalt hij echter wel van over de hele wereld. "Of het officieel biologisch of ecologisch is maakt me niet uit, maar lekkere producten zijn wel vaak puur natuur.”
Foto's van de finale vindt u hier.