Tijdens de mini-trendtour PUUR Ontdekken door de provincie Utrecht gaan we op zoek naar de kwaliTIJD in de regio. In de vroege ochtend van 22 april start deze ontdekkingsreis in… de verleden tijd.
Zodra de deelnemers op de afgesproken plek in Bunnik uit hun auto stappen wanen zij zich in het verleden: een lange oprijlaan met hoge bomen reikt naar een prachtig landhuis gelegen op het indrukwekkende landgoed Nieuw Amelisweerd. Zij worden verwelkomd door René van der Veer en Juliëtte Borggreve van De Veldkeuken (www.veldkeuken.nl), die in het koetshuis een eigen bakkerij en landgoedkeuken met pure ingrediënten runnen. Hun filosofie is dat zo veel mogelijk van de door hen gebruikte ingrediënten afkomstig zijn van de eeuwenoude moestuinen van het landgoed of uit de streek. Terwijl de deelnemers zich aan elkaar voorstellen, proeven zij hier de ambachtelijke appeltaart uit de eigen bakkerij.
Kwaliteit van leven
Hierna krijgt gastspreker en boerin Gerda Tupker van rundveebedrijf Tupker (www.schoonnatuurvlees.nl) het woord. Hun koeien krijgen uitsluitend eerlijke en zuivere natuurvoeding, vrij van hormonen, antibiotica en chemische toevoeging. De kwaliteit van leven - bijvoorbeeld doordat de kalveren langer bij hun moeder kunnen blijven - leidt tot kwaliteit van het eindproduct: schoon natuurvlees. "Als koeien alleen maar gezond en eerlijk voer hebben gegeten, altijd vrij hebben kunnen bewegen en een natuurlijk leven hebben gehad, kun je dat proeven aan het vlees. Het is malser en smaakvoller. Steviger en lekkerder. Proef maar!", moedigt Gerda de groep aan. Dat hebben we later tijdens de lunch dan ook gedaan.
Terug in de tijd
De ontdekkingsreis volgt de rivier de Vecht naar Breukelen, naar het familiebedrijf Schulp (www.schulp.nl). Hier wordt al sinds 1861 fruit geteeld en ook nu nog elk seizoen peren geoogst. Samen met het fruit van andere telers, wordt het te midden van de fruitbomen geperst tot Schulp Vruchtensappen. Het geheime recept van Schulp? Alleen fruit! Dus geen extra ingrediënten of toevoegingen.
Albert Schulp neemt ons vijf generaties mee terug in de tijd en laat ons zien hoe een gestaag groeiend bedrijf de kwaliteit - de sterkte van het bedrijf - kan behouden. De kleine stappen van groei met behoud van kwaliteit is Schulp's uitdaging en kracht. In de tegenwoordige tijd speelt bovendien de beleving voor de consument een belangrijke rol. Albert vertaalt dit door het verhaal en de historie van het bedrijf ook op de fles te communiceren.
Ketenkwalitijd
Van de Vecht reist de groep naar de rivier 't Gein in Abcoude. Te midden van weilanden en koeien worden de deelnemers getrakteerd op een echt boerenlunch met Utrechtse streekproducten bij Anna Haen (www.annahaen.nl). Deze culinaire boerderij biedt op authentieke wijze presentatieruimte en culinaire diensten aan, onderscheidend door hun echtheid en de puurheid van de producten.
Ondernemer Edwin van Dongen van Goede Chips is aangeschoven en van mening dat biologische chips in het retailkanaal - naast de bekende merken - een succes kunnen zijn. Hij legt uit dat je, om een dergelijke keten tot stand te brengen, de tijd moet nemen om relaties op te bouwen, aan wie je bepaalde onderdelen van het ontwikkelings- en productieproces uiteindelijk toevertrouwt. Dat kost tijd, maar levert uiteindelijk kwaliteit op en dat konden we ook zelf proeven.
Bundeling van kleinschalige ambachten
In Baambrugge bezoeken we Lindenhoff Marché (www.lindenhoff.nl), een prachtige winkel met vlees, wild, gevogelte, zuivel, kaas en AGF in het assortiment. Hier loop je (zelfs met een volle maag) watertandend rond, ziet rijen hammen hangen en waant je even in Italië. Lindenhoff staat voor authentieke smaak en levert dagelijks dagverse producten aan een groot aantal gerenommeerde restaurants in Nederland, België, en ver daarbuiten.
Oprichter Ben te Voortwis neemt ons onder het genot van een goed glas biologische witte wijn in de wijnkelder mee terug naar het begin van de start van Lindenhoff en laat ons proeven van de passie voor en zijn visie op het ondernemerschap: "onderneem met je hart". Lindenhoff is van origine een boerderij met rustieke Gasconne runderen, Gasconne varkens en Kamper lammeren. Willem en Berend te Voortwis hebben de zaak in 2004 overgenomen van hun vader zij denken vanuit het karkas van een beest. Zij hebben verschillende slagers die vakkundig karkassen uitbenen en smaakvolle vleeswaren maken van de minder courante delen. Het vlees krijgt de tijd om - op het been - te rijpen, wat zorgt voor een intense smaak en de zachtheid van het vlees bevordert. Ook hier gaan kennis, kwaliteit en kwalitijd dus hand in hand.
De broers te Voortwis hebben vanuit de boerderij een distributie opgezet van eigen, authentieke smaakproducten, aangevuld met producten van kleine ambachtelijke bedrijven. Hun missie is onder andere om de goedwillende boer die prachtige producten produceert, maar moeite heeft met de afzet, een verkoopkanaal te bieden. Hierdoor kunnen juist ook die kleinere ambachtelijke bedrijven met hoge kwaliteitsproducten blijven bestaan.
De kwalitijd van verhalen
Vervolgens is de groep te gast bij de ambachtelijke bierbrouwerij De Leckere (www.deleckere.nl) - onderdeel van Odenwald (www.odenwald.nl ) - in de Meern, oorspronkelijk opgericht door een vriendencollectief met passie voor bier en ideologische wortels in de biologische sector. Bierbrouwer Wolfs laat het proces van het brouwen van het bier ruiken, aanschouwen en proeven. Marketingmanager Sjoerd Papa neemt de groep mee in de wereld van de marketing en vertelt hoe zij de biologische bieren, gebrouwen onder het motto 'met respect voor alles wat groeit en bloeit', onderscheidend in de markt neerzetten. Een uitdaging, aangezien gangbaar bier door de consument al als 'natuurlijk' wordt beschouwd. De Leckere maakt gebruik van de verhalen die zich in het verleden hebben afgespeeld als ook in het heden spelen. Het bezoek wordt besloten met een proeverij van de verschillende biologische bieren, waaronder een abdijbier, blond bier en witte vrouwen bier.
De reis eindigt op een schitterend plekje op aarde: Loenen aan de Vecht bij Tante Koosje (www.tante-koosje.nl). Dit restaurant staat bekend om haar nostalgische sfeer, uitstekende keuken en de claim één van de mooiste en meest uitgebreide wijnkaarten in Nederland te hebben. Op de wijnzolder geniet de groep van een hoogstaand culinair viergangenmenu met streekgerechten uit Nederland, waaronder Gelakt Baambrugs buikspek en Veluwse boseend.
Vloeibaar goud
Hier vertelt Ridder Drost, eigenaar van Liquido d'Oro (www.liquidodoro.nl) - oftewel: Vloeibaar Goud - zijn verhaal, waaruit blijkt dat tijd en kwaliteit onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. Als jongen van 17 vertrok hij naar het Italiaanse Toscane om een aantal jaren bij olijfboeren te werken. Daar ligt de oorsprong van zijn passie voor en zijn kennis van het product. Een essentieel onderdeel in zijn verhaal is de goede relaties die hij in de loop der jaren heeft opgebouwd met een flink aantal Italiaanse olijfboeren. En wel met dié olijfboeren die het ambachtelijke proces hoog in het vaandel hebben en die staan voor kwaliteit. Met als resultaat een hoogwaardige kwaliteitsolijfolie "met de 200 olijven per fles die nodig zijn voor een kwaliteitsolijfolie", aldus Ridder Drost. Wijs geworden als ondernemer deelt hij zijn klanten (en tijd!) nu in volgens de categorieën' bloeiend, boeiend en vermoeiend'…
Kwaliteit van lange termijn relaties
De laatste spreker van deze mini-trendtour is Willem Treep, een van de partners van het bedrijf Willem&Drees (www.willemendrees.nl). Dit bedrijf is in de zomer van 2009 in de regio Amersfoort begonnen om aardappels, groenten en fruit van boeren uit de buurt verkrijgbaar te maken in winkels in de buurt. De producten worden rechtstreeks bij de boer opgehaald en direct naar de desbetreffende winkel gebracht. Regio voor regio breiden ze nu uit. Ze hebben een credo met daarin tien punten opgenomen, waaronder "Uit de buurt" (streven naar een straal van maximaal 40 km) en "Van het seizoen". In hun verhaal is de relatie met de teler zeer belangrijk, deze is direct, zonder tussenhandel, en gericht op de lange termijn. Zij hanteren voor hun producten en zo ook voor de boeren een hoge kwaliteitsstandaard. En die houd je alleen in stand als je op continue basis investeert in je product en de producenten, waardoor kwaliteit behouden blijft", aldus Willem Treep.
Wat Kees Pater van Koekjesbakkerij Veldt deze dag heeft geïnspireerd? "Dat liefde en plezier voor het vakmanschap de doorslag geeft!" Jan de Koning van De Koning Vlees B.V. voegt hieraan toe: "Het is de drive die het verschil maakt." En Louis Hennekens van Catering Houtop Amsterdam concludeert: "Het contact met andere ondernemers op deze trip heb ik als zeer inspirerend ervaren."
De deelnemende bedrijven aan deze trendtour zijn: FresQ, De Koning Vlees B.V., Catering Houtop B.V., Koekjesbakkerij Veldt, Smartfood Technology B.V., Kampioensbakker Paul Berntsen B.V., Bakkerij VVLP, Bakkerij K. de Jong B.V., Koninklijke Horeca Nederland, Havé Vleeswaren b.v., Paprika Kwekerij, Conferentiehotel Landgoed Huize Bergen, Bakkerij Hilvers B.V., Zin in Werk, Ellens Restaurant en Streekweken.