Deze openheid bood hen een dag inspiratie om tot nieuwe ideeën te komen voor hun eigen bedrijf. Bang dat hun ideeën 'gejat' worden is niemand. Want duidelijk bleek tijdens deze inspiratietour dat het geheim van de smit niet schuilt in zijn recept, maar in de combinatie van zijn vakmanschap, passie en ondernemerschap. Lees hier het complete verslag van organisator en innovatieadviseur Stephanie Wagenaar van deze ontdekkingsreis door Noord-Holland. Warm worden we ontvangen bij Da Vinci Bonbons & Chocolade, het aanvangspunt van de elfde mini-trendtour Puur Ontdekken. Vandaag gaan we op ontdekkingstocht door Noord-Holland.
Porsche van chocolade
Cacao is van oudsher een belangrijk product voor Noord-Holland. Chocolatier Jan Blancke neemt ons daarom mee in de wereld van chocolade en haar verwerking. Met liefde maakt hij bonbons en suikerwerken. Daarnaast doet hij graag bijzondere dingen als het maken van een levensgrote chocolade Porsche. Een mooi verhaal van een ondernemer die er echt voor kiest om specialist te blijven en juist hierdoor ook een goede naam verwerft.
Werelderfgoedlijst
We gaan op weg. Voor de deelnemers is het afwachten waar de reis hen brengt. In de bus maken de deelnemers beter kennis met elkaar. In een paar zinnen vertelt iedereen wie hij/zij is en wat zijn/haar verhaal is. We rijden de prachtige streek - vermeld op de werelderfgoedlijst - de Beemster in. Yvonne van der Mark ontvangt ons op haar varkenshouderij Het Beemsterlant’s Varken. Vol passie vertelt de onderneemster dat zij vindt dat je als consument een eerlijk en heerlijk stukje varkensvlees moet kunnen eten. Zij zien het als hun opdracht om met veel vakmanschap, aandacht en dierenliefde, huisvesting en goede voeding de Beemsterlant’s varkens een zo goed mogelijk leven te geven. Dit proef je terug in het vlees door mooie smaak en malsheid.
Geslaagde mislukking
Winnaar van de publieksprijs Smaakvol2009, Kaasmakerij Uitentuis, is het volgende bedrijf dat wij bezoeken. Rona en Jan Uitentuis vertellen ons het mooie verhaal over vakmanschap, nieuwsgierigheid en een geslaagde mislukking: Messekleverkaas. Jan Uitentuis maakt indruk wanneer hij vertelt dat hij uit liefde voor het product iets ontdekte en zich daarin heeft vastgebeten totdat hij een unieke kaas uit het verleden kon produceren. Een bijzondere, authentieke en pure kaas waarin de gure herfst en het zware boerenleven uit de 19e eeuw te proeven is.
Passie
Een idee leidde tot een studiereis, onderzoek, voorbereiding en tot het planten van de eerste wijnstokken van de Beemsterwijngaard in 1994. Na een heerlijke Beemstersoep bij restaurant Aagje Deken, vertelt wijnmaker Ernst Schol ons over het bedrijf de Beemsterwijngaard en de Beemsterproductenwinkel. De passie ligt bij de wijn en dat kunnen we proeven!
Trotse tomaten
De bus brengt ons vervolgens naar het noorden van Noord-Holland. In Middenmeer vinden we Royal Pride Holland, een jong bedrijf met een lange geschiedenis, zo zeggen zij zelf. Dat maakt nieuwsgierig. In de jaren ’60 ontstond het bedrijf op 4000 meter. Nu is in Agriport A7 een groot en professioneel tomatenteeltbedrijf te vinden. Ondernemer Frank van Kleef geeft ons een kijkje in de teelt van tomaten en ondernemerschap. Onderscheidend vermogen, duurzaamheid en ontwikkeling zijn voor hem van groot belang.
Molens
De molen is toch echt wel een kenmerk van Noord-Holland. Een bezoek aan een molen, in dit geval Molen de Krijgsman, mag daarom vandaag ook niet ontbreken. Molenaar Erik Dudink laat ons voelen hoe zijn vak in elkaar zit. In de op wind draaiende molen produceert hij Natuurgraan® en ‘Oud Hollandsche’ producten. Door ondernemerschap en door duidelijk te kiezen, weet hij met zijn ambachtelijke producten naast zijn eigen winkel via het retailkanaal in de markt te zetten.
Sociaal
Van Oosterblokker zakken we af naar Zaandam. Daar staat sinds dit jaar een nieuw bedrijf met een oud product. Patrick Breugem laat ons in Breugems Brouwerij proeven van zijn bier en filosofie. De brouwerij heeft een dubbele doelstelling. Naast een commerciële is dit ook een sociale doelstelling. Het brouwproces vindt plaats met medewerking van mensen met een makke om hen te betrekken in het arbeidsproces.
Echt Noord-Hollands
Voor de laatste keer stappen wij in de bus, op weg naar ‘De Vijfde Smaak’. Dit restaurant in Wormerveer won dit jaar de Diningcity publieksprijs als beste restaurant van Noord-Holland (minus Amsterdam). Chef-kok Pjotr gebruikt ‘eerlijke’ producten: biologisch, ambachtelijk, duurzaam en het liefst uit de streek. Voor ons heeft hij een echt Noord-Hollands menu samengesteld van onder andere Zaanse mosterdsoep, Amsterdamse ossenworst, Noord-Hollands wild, Terschellingse cranberry’s, groenten uit Wormer, Avenhornse zuurkool, Bloemendaalse risotto van Alkmaars gort en leng.
Modern met een vleugje nostalgie
Harm van Dijk vertelt ons tussen twee gangen door over Landmarkt. Een versconcept, waarvan niet alleen de boer, maar ook de consument moet gaan profiteren. Landmarkt koppelt de boer direct aan de consument. Zodat zij lekker en duurzaam kunnen eten uit betrouwbare bron en de boeren en ambachtslieden meer marge op hun product krijgen. De ambitie is om van Landmarkt een landelijke keten te maken van moderne winkels met traditionele en duurzame producten met een vleugje nostalgie.
Eetbare insecten: de nieuwe delicatesse
Vlees, groenten, fruit, granen en vis zijn bekende productgroepen maar er zijn er meer. Een wat onbekende en ook wel ongeliefde is die van de insecten. Hoogste tijd om kennis te maken met de voordelen en mogelijkheden van deze delicatesse. Het project ‘Bugs’, met als mede-initiatiefnemer de firma Ruig, probeert eetbare insecten als voedsel op de Nederlandse markt te brengen en het fenomeen “wat een boer niet kent, eet hij niet” te doorbreken. Jan Ruig vertelt ons over de voordelen van insecten zoals een nieuwe smaaksensatie, een hoge voedingswaarde in combinatie met weinig vet, een hoge productveiligheid en de mogelijkheid om bij te dragen aan verminderde milieubelasting.
Kaasplank
We naderen het einde van de avond. En dus een kaasplank. René Koelman van Bourgondisch Lifestyle vertelt en laat proeven. We worden voor de laatste keer vandaag meegezogen in een enthousiast verhaal over vakmanschap en prachtige producten, vol van smaak.
Genoten
Ieder doet het op zijn eigen wijze, maar alle ondernemers die wij vandaag hebben ontmoet werken met vakmanschap, ondernemerschap en passie aan hun bedrijf en product. De hoeveelheid energie die dat geeft is onbeschrijflijk. Als organisator heb ik genoten van deze ondernemers en hun verhalen. Ik wil hen heel hartelijk bedanken voor het kijkje dat zij ons in hun keuken gegeven hebben. Maar ook van de deelnemers heb ik genoten. Een enthousiaste groep mensen met passie en nieuwsgierigheid. Ik weet zeker dat zaadjes voor ideeën geplant zijn en kijk uit naar nieuwe verhalen," zegt Stephanie na afloop.
Rotsvast geloof
De meereizende ondernemers kijken terug op een geslaagde dag. Saskia Joha van Hoeve Kazan: “De rode draad was voor mij: Blijf bij je hart bij het uitrollen van je concept, zoek niet te ver en sta achter je concept. Voed dit met tijd, klankbord en innovatie!” Ko van Twillert van Ko-Kalf was vooral onder de indruk van de aanpak van Royal Pride: “Een zeer goed concept! Ook leerzaam om tijd over te houden om na te denken over de ontwikkeling en toekomst van je bedrijf.” Piet Jan Visser van Agridee viel vooral het rotsvaste geloof van de ondernemers in hun product of concept op. “Dat komt soms wat eigenwijs over, maar ze “gaan”er helemaal voor!” Rita Schilder van Lakenvelder boerderij beaamt dit: “Wat een vasthoudendheid en overtuiging van de ondernemers! Tegen de stroom houden zij allen vast aan hun idee. Zij doen dat op hun ‘eigen-wijze’ manier.”
Deelnemende bedrijven aan deze mini-trendtour waren: Hoeve De Vogel, Agridee, Paardencentrum Moerbeek, HAS Kennistransfer, VVLP, Van Vessem & Le Patichou BV, ZOZ-Concepts, Culiversum Foodconcepting, Lakenvelder Boerderij, Exellent Food & Snacks B.V., Zeldenrijk Snacks B.V., Ko-Kalf, Tropisch Rozenland, Poel Bloembollen B.V., Kamer van Koophandel Noordwest-Holland, HoeveKazan, Be-leaf, Kwekerij M.R. Olsthoorn, Vaalburg vof, Ruig en Zonen Wild en Gevogelte.