PUUR Limburg

Om 8 uur worden de deelnemers van de mini-trendtour 'PUUR Limburg Ontdekken' ontvangen voor het ontbijt in café ‘Bij Koos’ in Ottersum. In de moderne eetkamer van deze inspirerende locatie wordt een heerlijk ontbijt geserveerd door Bakkerij Arts, een begrip in de omgeving van Ottersum, niet alleen vanwege het Maasduinerstoet, maar ook door het museum naast de bakkerij met oude bakkerijvoorwerpen en de geschiedenis van Bakkerij Arts.

Klik hier voor de foto's.

De startlocatie is onderdeel van de creatieve broedplaats Koos B.V. Op dit authentieke boerenerf van Koos van Bergen staat Ontmoeten, Ontdekken en Ontwikkelen centraal. Ondernemer en initiatiefnemer Roger Engelberts leidt ons rond. Afgelopen jaar is dit voormalige boerencafé omgebouwd tot broedplaats voor concept en innovatie, startpunt voor nieuwe ontdekkingen
Iets na 9 uur staat een grote, gele Amerikaanse schoolbus klaar om de deelnemers door de rest van de provincie te vervoeren.

Met verve vertelt Rein over zijn pure bedrijf, dat de gehele keten van melk tot kaas beheerst. De klanten van de Bokkesprong bepalen het assortiment, bestaande uit 50 soorten geitenkaas die iedere dag vers worden gemaakt.
 
Op de St. Jozef Hoeve bezoeken we de enige Wagyu Farm met exclusieve Japanse runderen. Hier geeft Jan Slangen uitleg over hoe hij de embryo’s naar Nederland haalde. De runderen krijgen een behandeling volgens de oude Japanse tradities, inclusief een dagelijkse massage. Rundvlees dat 'je eens in je leven moet hebben gegeten'. Natuurlijk nemen we ook een kijkje bij de dieren zelf.

Goddelijke varkens
De volgende stop is Abdij Lilbosch in Echt. In de kloostertuinen van deze abdij scharrelen een deel van de Livar varkens waar ze met veel liefde worden verzorgd door de monniken. Dankzij de stuwende kracht van ondernemer Frans de Rond staat varkensvlees weer op de kaart bij de betere horeca. Met Livar (de samentrekking van Limburgs Varken) heeft hij varkensvlees een merk gegeven dat kwaliteit uitstraalt.

Aansluitend genieten we van een lunch met Livar-vlees en heerlijke pita-broodjes van Nina Bakery. Nina Bakery distribueert en verkoopt kwalitatief hoogwaardige pitabroodjes zonder conserveringsmiddelen uit Israel. In tegenstelling tot de ons bekende gasverpakte broodjes komen deze uit de diepvries, wat ze een betere structuur geeft die zorgt dat de broodjes niet uit elkaar vallen of klef worden.

Jonge technologen brouwen bier op maat
We dalen verder af in de provincie en arriveren op een historische locatie in het plaatsje Stein. Hier heeft het jonge echtpaar Brouns de oude brouwerij weer leven in geblazen. In Brouwerij de Fontein brouwen de levensmiddelentechnologen '' bier-op-maat' voor horeca-klanten. Samen met de klant stellen ze de pure ingrediënten samen en doen het bier op fles of fust. Lonneke Brouns laat ons de brouwerij en het proeflokaal zien. Recreatie vormt een belangrijk inkomstenbron voor het bedrijf: deze zomer willen Lonneke en Rik het proeflokaal uitbreiden met een overdekt terras en oplaadpunten voor elektrische fietsen.

Dyan de Bruin van Vitafruits: “Op zo’n bedrijf zie je dat passie en een droom werkelijk in beweging zet.”

Grottenham
In de mergelgrotten van Berg en Terblijt vergapen we ons aan de exclusieve en ambachtelijke grottenhammen van Slagerij Sleijpen. Na een rijpingstijd van 9 maanden worden de hammen in de laatste rijpingsfase zo’n 4 weken in een aparte afgesloten ruimte in de Geulhemergrot opgehangen. Door de in de vochtige grot aanwezige rijpingsschimmels krijgt de ham de specifieke smaak. Natuurlijk hebben we dit bijzondere streekproduct zelf geproefd.

De Amerikaanse schoolbus is inmiddels verdwenen. Deze maakt plaats voor ‘the Trolley’, een Amerikaanse bus met het uiterlijk van een kabeltram uit San Francisco. Deze trolley is ons vervoermiddel naar… Maastricht.

Grootmoeders recept
De karakteristieke carréboerderij Bemelerhof wordt omringd door fruitbomen: kersen, pruimen, appels, peren. In het fruitteeltbedrijf verwerkt Marcel Lesens het fruit tot fruitsappen, jams en in de eigen wijnkelders: fruitwijnen. De productie van de sappen is ambachtelijk, zonder toevoegingen van water of suikers en conserveringsmiddelen, en volgens grootmoeders recept. De producten worden in de eigen boerderijwinkel verkocht, maar vindt tevens zijn weg naar de regionale horeca. Het fruit wordt ook verwerkt door streekproducenten, zoals de Bisschopsmolen die er appelvlaai van maakt. Een mooi duurzaam ondernemerschap met logistieke kostenvoordelen: echt ‘local-for-local’.

Na het verhaal van Marcel brengt de Trolley ons naar Wijnkoperij Thiessen, opgericht in 1740 en daarmee de oudste wijnhandel van Nederland. Hier worden we ontvangen door de heer Habets. Thiessen is niet alleen wijngroothandel, maar produceert zelf ook wijn. Men laat de wijn uit het buitenland komen om het op vaten te lageren en vervolgens zelf af te vullen. Bovendien heeft de wijnhandel op de binnenplaats een eigen mini-wijngaard. Habets vertelt dat het bedrijf met die kennis het verhaal van wijn veel puurder kan vertellen en beter over wijn kan adviseren.

Ambachtelijk
Begeleid door een gids lopen we in twee groepen naar de volgende vier bedrijven: van de authentieke winkel van koffiebranderij Blanche Dael ,naar de hippe lounge-omgeving van Teazone, waar thee wordt gedronken en verkocht in een winkel waarin tevens meubels en patisserie te vinden zijn. Een goed voorbeeld van een ‘fusion-concept’. Bij Adriaan de Smaakmaker bewonderen en proeven we de jams, chutneys en mosterds, allemaal zonder toevoegingen.

En ook hier geldt dat de producten buiten de regio bekend zijn en gretig aftrek vinden. Wij komen tot de conclusie dat op een kleine vierkant kilometer ook ambachten in de foodsector goed kunnen gedijen, met ondernemers die het ‘pure’ concept vasthouden en weten te vermarkten.

Myrthe Bleijlevens van versspecialist van Poortvliet: “Het is uniek dat er zoveel pure en ambachtelijke producten zo dichtbij verkrijgbaar zijn!” Voor Peter van Kruijsdijk van Food Processing & Partners B.V. leidt dit wel tot een vraagstuk: “Hoe slaan we nu de brug van kleinschalige pure en authentieke producten naar de levensmiddelen-industrie…?”

Duurzaam
De laatste bestemming is de Bisschopsmolen, de oudste nog werkende watermolen in Nederland. Hier wordt het oergraan spelt gemalen, dat Gulpener Bier gebruikt voor hun ambachtelijke Korenwolf. Met een eigen bakkerij in hartje Maastricht levert de Bisschopsmolen ambachtelijke producten met een authentiek verhaal: van Yoghurt-honing-brood tot het Gerardus Bierbroodje. Frank van Eerd vertelt er de groep met passie over hoe hij het spelt in combinatie met regionale ingrediënten, zoals het fruit van de Bemelerhof, tot duurzame broodproducten verwerkt.

Frank laat een DVD zien waarin echte streekproducten centraal staan, als voorproefje voor het initiatief om  buiten Maastricht een groot gebied te ontwikkelen om de stad Maastricht van verse producten te voorzien. Trudie Teeuwen van aspergeteeler Teboza B.V.: “Het was een superdag! Wat mij het meest inspireerde was het filmpje van Frank. Dat heeft de hele dag samengevat!”

Het begrip PUUR biedt een rijk spectrum aan mogelijkheden om een bedrijf te positioneren en presenteren: van historisch en nostalgisch tot strak-modern en van authentiek ambachtelijk tot innovatief en vernieuwend...

Deelnemers aan deze trendtour zijn:  Hoge Hotelschool Maastricht, Petrus Hoeve Culinair Advies Centrum, Freij Projecten B.V. / Vitafruits, Food Processing & Partners bv, Ria Joosten Catering & Evenementen, Joosten-catering.nl, Boomkwekerij Peter Leenders B.V., Koningstuin BV, Arts Bakkers, Hotel & Tapperij De Poshoorn B.V., Imagro B.V., Teboza B.V., BOL, Boomkwekerij Fleuren, Van Poortvliet Geleen B.V., Koos & Co’s, Bisschopsmolen en Mind Refreshment B.V.