Kijk voor alle foto's op www.minitrendtour.nl
"Eenvoud is goud’ is het thema van Groningen als smaakhoofdstad," licht innovatieadviseur Jeroen Beekhuizen van Syntens toe. "Goud staat voor (h)eerlijk eten, maar ook voor 'goed', de betekenis van het Groningse woord 'goud'. Daarmee vestigt de stad de aandacht op de eerlijke producten van eigen bodem. En die eigen bodem ligt om de hoek. Stad en Ommelanden - alles buiten de stad - werken al lange tijd samen in duurzame ketens, van producent tot consument. Van oudsher fungeert de hanzestad als handelscentrum voor de productie uit de Ommelanden. De tour van vandaag gaat niet alleen langs inspirerende locaties, maar door de hele keten van de voedingsmiddelenindustrie heen. Zo we willen de ondernemers laten zien waar kansen liggen voor duurzame verbindingen en succesvol ondernemerschap."
Koffietest
De mini-trendtour start met een aantal retailconcepten in het hart van de stad, De Vismarkt, van oudsher het punt waar alle wegen uit de ommelanden samenkomen om hun voedingswaar af te zetten. Ook nu nog wordt er twee keer in de week een markt gehouden. We beginnen bij de keten van koffiezaken Doppio Espresso, die vanuit de pilotvestiging in Groningen inmiddels is uitgegroeid tot negen vestigingen in Nederland. Jonathan Teoh vertelt met passie over het ontstaan en de filosofie van Doppio Espresso, waarin kwaliteit voorop staat. Hiermee heeft Doppio zich kunnen onderscheiden in de markt en vele prijzen gewonnen, waaronder de AD koffietest en Jonge Ondernemersprijs.
One-trick pony’s in het hart van de stad
Food-trendwatcher Marjan Ippel noemt dit fenomeen one-trick pony’s: de ongeëvenaarde passie voor de eigen kleine niche in de markt. We zullen er nog meer tegenkomen vandaag. We steken de straat over en lopen binnen bij appeltaartenspecialist Granny’s. Ook deze franchiseketen is begonnen in Groningen en richt zich helemaal op de ambachtelijke, ter plaatse, vers gemaakte appeltaart. We proeven hier de appeltaart en andere producten zoals jams, slagroom, likeuren en koekjes. Dit is tevens de plek waar de ondernemers zich verder aan elkaar voorstellen.
Succesvolle formule
Op weg naar Basarz komen we langs delicatessenwinkel Het Hanze Huis. Hier handelt men exact volgens de oude Hanze-, kooplieden- en stedenverbond van destijds en neemt de oude Handel- en Hanzesteden in Europa als bron voor de keuze van leveranciers. Helaas kon Remmeld Smid van Het Hanzehuis wegens opening van zijn 2e vestiging in Zwolle tot zijn spijt niet van de partij zijn. Toch hebben wij hem even een ode gebracht over zijn originele en succesvolle winkelformule.
Mekka
Bij delicatessenwinkel Basarz staat Dunja Groote ons al op te wachten. Zij laat ons proeven van de lekkerste delicatessen uit de internationale keuken. Door kenners wordt dit niet voor niets de lekkerste winkel van Groningen genoemd.
We vervolgen de stadswandeling en lopen door de Folkingestraat. Deze straat is meer en meer een mekka van speciaalzaken aan het worden. We zien de Noord-Afrikaanse bazar Le Souk, een Halal Slagerij, een snoepwinkeltje, Mediterrane delicatessen en een verscheidenheid aan restaurants.
Hoofdstad van de smaak
Wij hebben gereserveerd bij Fresh Today. Fresh Today is een nieuwe franchiseformule voor de horeca die staat voor Verrassend & Vers. Men biedt subtiele smaakcombinaties en maakt daarbij gebruik van pure en verse, veelal mediterrane ingrediënten. Een mooi voorbeeld van de Neofastfood trend, oftewel: gezond en lekker snacken. Terwijl Gerlinda Katerberg onze lunch serveert, schuift Michiel Bus aan. Hij is programmeur van de Hoofdstad van de Smaak 2011. Onder het thema ‘Eenvoud is Goud’ organiseert de stad een jaar lang allerlei activiteiten. Michiel Bus daagt de deelnemers uit om ook zelf activiteiten te verzinnen en aan te melden.
Speciaal voor ons
Na de lunch is het tijd om de ommelanden te ontdekken en stappen we in de bus. Na een klein stukje rijden worden we ontvangen door Hanneke Kuppens bij biologische geitenhouderij De Oude Streek in Zevenhuizen. Met de schimmelkaas Machedoux maakte zij al naam. Zij laat ons de heerlijke romige rauwmelkse kaas met milde smaak proeven, die zij speciaal voor ons heeft gemaakt (voor de gelegenheid van diepvriesmelk; tijdens de droogstand, de laatste weken voor de bevalling, worden de geiten op het bedrijf niet meer gemolken). Hanneke’s producten worden ook geleverd onder het label van Puur Noord Nederland, een merk van regionale biologische producten, waarover bij ons volgende bezoek meer.
Puur Noord Nederland
In Leek vertelt Boudewijn Taminiau, directeur van de Zaai-Ster, ons over het ontstaan van deze biologische groothandel in versproducten en zijn toekomstplannen. Pleuni Baarveld nodigt ons uit om meer regionale biologische kwaliteitsproducenten te vinden voor het merk Puur Noord Nederland, dat zich richt op consumenten en horeca. Marjan Ippel noemt de producenten van deze eerlijke boerenproducten de designerlabels voor food. Zij vat het samen onder de trend Polderromantiek.
Hartverwarmend pleidooi
We rijden verder naar het de Piloersemaborg in Den Ham, het zusje van het met een Michelinster bekroonde Schathoes in Verhildersum van Dick Soek. Hier wordt gebruik gemaakt van lokale en regionale leveranciers; alles vers, 'van het seizoen' en ambachtelijk bereid. Ook de producten van Puur Noord Nederland staan hier op het menu. Voordat we aan tafel gaan houdt culinair schrijfster Alma Huisken een lezing over ons culinaire erfgoed. Zij breekt een lans voor traditionele ingrediënten en gerechten die soms makkelijker te verkrijgen en bereiden zijn dan wij denken. In de sfeervolle zitkamer van de borg houdt ze een hartverwarmend pleidooi om zelf actief met duurzaamheid aan de slag te gaan.
Schat aan informatie
De ondernemers raakten geïnspireerd door de passie en drive waar de Groningse ondernemers mee werken. Volgens Liesbeth Luijkx van Weidsicht deelden de ondernemers een succesfactor: “Eén ding doen en dat héél goed doen. Eenvoud is ‘goud’”. Voor Wim Swier van Food Connnect Maaltijdservice was de moraal van de dag: “als je iets doet, doe het dan met passie en overgave!” Marjan Nijenbanning van Heeren van Ale vult hem aan: “Volg je hart en blijf dicht bij jezelf. Houdt tradities en kenmerken van je omgeving in ere en koester dit.”Albert Kieft van Gegarandeerd Groningen kijkt met enthousiasme terug: “Bijzonder onverwacht wat je op deze dag kunt beleven en meemaken met totaal ‘vreemde’ mensen uit alle delen van het land, wat een schat aan informatie oplevert, waar je alleen maar van kunt dromen.”
Na het diner keren we huiswaarts. Groningen heeft ons een unieke combinatie tussen stad en omgeving laten zien die als inspiratie kan dienen voor andere regio’s in Nederland. Groningen was wat ons betreft echt: 'goud'!
Deelnemende bedrijven zijn: Heeren van Alede, De Bessentuin,De Halm B.V., Landwinkel Winnemuller, Natuurslagerij Roosendaal, Food Connect Maaltijdservice, Weldaad Bessen, Hanzehogeschool Groningen, De Melkfabriek, Landbouw Innovatienetwerk Flevoland, Weidsicht, De Engelenweij, Onderzoeksbureau Elles Bulder en FZ Organic Food B.V.