Met een korte kennismakingsronde tussen de deelnemers start het programma van de mini-trendtour om 8.00 uur bij Koffiebranderij Peeze. De branderij in Arnhem is een van de meest moderne en milieuvriendelijke koffiebranderijen ter wereld. Energiebesparing, compensatie van CO2-uitstoot en de inkoop van duurzame koffie speelt een belangrijke rol bij Peeze. Kwaliteit en duurzaamheid staan centraal in de hele werkwijze en organisatie. Eigenaar en gastheer Timmo Terpstra laat vertelt hierover met passie en maakt duidelijk dat de combinatie van topkwaliteit en duurzaamheid zijn afnemers in de horeca een groen onderscheidend vermogen oplevert.
Stadswandeling
We vervolgen de tour met een stadwandeling door Arnhem. Als je met andere ogen door een winkelstraat loopt, dan zie je prachtige concepten met een prachtige beleving en een unieke manier om meerwaarde te genereren. We starten op de markt in Arnhem, waar de elektrische koffiekar van Let’s Coffee op eigen-wijze een ruime keuze aan verschillende koffie-variaties biedt aan het winkelend publiek: macchiato, hazelnootkoffie en vanille-cappuccino XXL.
Hip
Vervolgens bezoeken we de hippe designwinkel Arnhem Coming Soon, waar Nederlandse mode-toppers zoals Viktor & Rolf en Spijkers en Spijkers, maar ook de nieuwste generaties Nederlands talent als MLY en Anne de Grijff hun werk te koop aanbieden. Naast kleding vind je hier een keur aan ‘Dutch design’ van meubelen, porselein en accessoires tot sieraden, gadgets, tijdschriften en boeken. Een inspiratieplek waar je als foodondernemer van kunt leren: de meerwaarde van design geldt immers ook in de food-sector voor bijvoorbeeld branding en verpakking.
'Blurring'
De volgende stop is Urban Chef, hét voorbeeld in Arnhem van de ‘blurring’ trend, waar horeca en retail in elkaar overloopt. Urban Chef combineert zelfs drie functies: traiteur, café en giftshop. Zo kun je er genieten van een dagverse lunch, een 'to go'maaltijd meenemen voor de makkelijke trek en heerlijk shoppen tussen olijfolies, wijnen, koffie en thee. Zo creëert de frisse, jonge traiteur meerwaarde voor de hedendaagse, doelgerichte mens die wil genieten van lekker eten en snelle, vriendelijke service.
Zes generaties
Als laatste in onze 'blurring' tour doen we koffiebrander en theehandelaar Simon Lévelt aan. Een bedrijf met historie die teruggaat tot 1817 en zes generaties van vader op zoon en dochter het ambacht overdraagt. Inmiddels is het uitgegroeid tot meer dan veertig (franchise) koffie- en theespeciaalzaken in Nederland en België, waar de koffie vers voor de klant wordt gemalen. Daar waar Peeze zich vooral richt op de zakelijke markt, richt Simon Lévelt zich met name op de particulieren. Onderscheidend is dat meer dan de helft van de koffie en thee biologisch is, dat men levert aan natuurvoedingswinkels en supermarktketens in o.a. Frankrijk, Spanje, Scandinavië.
Bijkomen met beleving
Na ons vertrek uit de drukte van de stad zijn we in korte tijd in de rust van het platteland. Zuivelboerderij IJsseloord ligt tussen de stad Arnhem en de uiterwaarden van de IJssel. In deze uiterwaarden stappen wij uit voor een blik over de rivier en een gesprek met een drietal inspirerende ondernemers. Allereerst met boer Bart Lubbers van Zuivelboerderij IJsseloord, die de uiterwaarden gebruikt om zijn 100 zwartbonte melkkoeien te weiden. De melk wordt op het bedrijf verwerkt tot (h)eerlijke boerenzuivel. De onderneming staat bekend om zijn boerenkarnemelk en zijn vermaarde boerenyoghurt in karakteristieke glazen flessen en ‘hangop’. Verser dan vers! We proeven met smaak een heerlijke boeren yoghurtkwark.
Uniek concept
Vervolgens is het woord aan Edwin Flores van Casa Foresta. Met zijn groeibaaltjes – in mooie geschenkverpakking – maakt hij het mogelijk dat particulieren thuis in eigen keuken verse paddenstoelen kweken, van Shii-take tot Konings Oesterzwam. Voeding, kado, beleving, verhaal en vers gaan hand in hand in dit unieke concept. Daarnaast vertelt Edwin meer over zijn paddenstoelenworst en andere producten die bij paddenstoelen, vers en lekker eten horen.
Mobiele keuken
Intussen bereidt cuisinier Jos van Grunsven vanuit zijn mobiele keuken een heerlijk tussendoortje van de producten waar we zojuist over gehoord hebben. Na jarenlang een kookstudio op het landgoed Mariënwaerdt te hebben geëxploiteerd gaat Jos nu met zijn mobiele keuken de boer op. Dat hij van gebaande paden durft af te wijken blijkt wel uit de speciale kooksessie voor ons aan de IJssel. Jos is tevens vice-voorzitter van de Nederlandse afdeling van Euro-Toques, een internationaal genootschap van koks en restaurants, dat zich inzet voor het behoud van culinaire tradities en het behoud van de diversiteit, smaak en seizoensgebondenheid van voedingsproducten. Als lid van de internationale beweging Slowfood, dat zich inzet voor lekker, puur en eerlijk eten dat geworteld is in een culinaire traditie, is Jos een goed voorbeeld van behoud van culinaire waarden.
Tafelen in de kas
We trekken de IJssel over en vervolgen onze trendtour in Groessen met een bezoek aan De Groene Schuur. Ondernemersechtpaar Ferdinand en Anja Eeuwes ontvangen ons op hun glastuinbouwbedrijf. Het bedrijf is omgeschakeld van de traditionele teelt naar het kweken van exclusieve producten van zowel Nederlandse als buitenlandse oorsprong: tropische groenten, Oud-Hollandse (‘vergeten’) groenten, 15 soorten pepers en 200 soorten kalebassen en pompoenen. We horen de meest exotische groentesoorten, van ver over de landsgrenzen. Ooit gehoord van Kankoeng, Bajium of Poy? Maar dit ondernemers-echtpaar gaat verder dan kweken: ze leveren een een beleving ‘van Zaad tot Eten’ middels kookworkshops en eigen winkel. Midden in de kas, ingericht als belevenistuin, bevindt zich bovendien het kookatelier, waar wij genieten van de lunch.
Kookplaat met zes pannetjes
Hier presenteert Han Go van Go-Tan zijn nieuwste concept ‘Cook&Go’. Een passievol verhaal van de familie Go over het familiebedrijf Go-Tan, lekker Indonesisch eten en de leukste en gemakkelijkste manier om een complete Indonesische rijsttafel in een half uur op tafel te zetten. Go-Tan is continu bezig met het ontwikkelen van nieuwe concepten die een meerwaarde zijn voor de consument en de handel. Met Cook&Go (een elektrische kookplaat met zes pannetjes) heeft Go-Tan een prachtproduct bedacht om op een feestelijke manier de Oosterse Go-tan producten te verwerken!
Moderne kwekerij
Na een korte busreis arriveren we bij Evers Special Taugé in Oosterhout. Taugé is van oorsprong een groente uit het Verre Oosten. De mungbonen, grondstof voor de taugé, worden geleverd door Chinese toeleveranciers. Na een introductie over de taugé-markt, neemt directeur Cor Hurks ons mee in een rondleiding door de moderne kwekerij, waar het product in enorme broeikamers wordt ontkiemd, en vervolgens wordt geschoond en gekoeld, om ten slotte zijn weg te vinden naar afnemers in West-Europa. Voor ons een voorbeeld van waarde door groot te denken in een mono-cultuur.
Wijn en Spijs
Onze volgende ontvangst is op Wijnhoeve de Colonjes. Eigenaar Freek Verhoeven vertelt ons een passievol verhaal over zijn biologische wijngaard. Een ‘uit-de-hand-gelopen hobby’ waarmee hij als enige in Nederland gouden medailles oogst voor zijn milieuvriendelijk geproduceerde, smaakvolle wijnen. Hij laat ons de Groesbeekse ‘secco’ proeven – een voortreffelijke mousserende rosé - en heerlijke witte en rode wijnen van eigen bodem. Wandelend tussen wijnranken, de hectare in zijn ‘achtertuin’, vertelt hij een onvergetelijk verhaal over de keuzes die hij dagelijks moet maken om een heerlijk en puur product af te kunnen zetten.
Optimale gastvrijheid
We eindigen deze mini-trendtour aan de chef’s table van de St. Maartenskliniek, waar we een maaltijd van regionale producten krijgen aangeboden door chef-koks Jelle Ferwerda en Jan Willem Dikmans. De kliniek serveert deze gerechten vanuit de visie dat een smaakvolle maaltijd ervoor zorgt dat patiënten beter eten en sneller herstellen. Ferwerda legt uit: "Het aanbieden van regionale producten past in onze filosofie van optimale gastvrijheid. De keuze uit lekkere, verse regionale producten draagt bij aan het welbevinden en een voorspoedig herstel. Daarom kiezen wij voor producten van bedrijven binnen een straal van 30 kilometer rondom de Sint Maartenskliniek."
Andere visie
Een heel andere visie op maaltijden in instellingen dan we gewend zijn en daar zit ’t geheim. De regionale producten worden verkregen via de gebiedscoöperatie Oregional, een gezamenlijke promotie van oorspronkelijke, verse streekproducten van Duitse en Nederlandse agrarische ondernemers in de regio de regio Rijn-(Waal)-Maas. Kwaliteit, duurzaamheid en gezondheid staan daarbij centraal. Dat levert meerwaarde op voor klant en boer: de klant waardeert een eerlijk product uit de eigen regio, direct van de boerderij. En de samenwerking levert de agrarische ondernemers ook meer-waarde op in de vorm van een betere marge op het product dan via de reguliere kanalen.
Inspirerende dwarsverbanden
Op de terugweg naar Arnhem inventariseren we de meerwaarde die de mini-trendtour voor de ondernemers oplevert. Alaine Kruithof van Buitenplaats Natuurlijk Goed zag tijdens deze mini-trendtour prachtige voorbeelden van waardevolle dwarsverbanden: “Dankzij ‘eigenwijze’ en trotse producenten is lekker eten de basis voor verbinding tussen stad en platteland.” Ook voor Tomek de Ponti van Landwaard-Oregional leverde de minitrendtour inspirerende inzichten op: “Met slim en innovatief ondernemen kun je voor dezelfde prijs een veel hoogwaardiger product leveren.” Bas de Cock van Metro Cash & Carry vat zijn inzicht van de dag in één woord samen: “Passie, passie, passie! Wat een energie, gedrevenheid en enthousiasme onder de ondernemers!” Christian Weij van Papa’s Pasta beaamt dit: “Mijn les is dat blijkt dat als je iets vanuit passie doet, niets onmogelijk is.”
Gelders ondernemerschap
Tijdens deze mini-trendtour bekeken de ondernemers het Gelderse ondernemerschap met andere ogen: als ondernemer hoef je niet te kiezen voor de gebaande paden om producten tot waarde te brengen. De reeks ondernemers die er in slagen om van een product met dagwaarde een product van meer-waarde te maken zijn daarvan het inspirerende voorbeeld.
Deelnemers aan deze trendtour zijn: Tas-Toe Ambachtelijk, Food Result Hanno Spanninga, BINNT, Nort Gelderland, Papa’s Pasta, Boer en Slager De Schelfer, Restaurant Benjamin, Buitenplaats Natuurlijk Goed, Stichting Landwaard, Bakker Wijnand, Pleisureworld B.V., Bakker Van de Kletersteeg B.V., Kleyweg’s Stads-Koffyhuis, Metro Cash & Carry, Kuypers van Kouteren, Cultureel Kabinet, WILRO B.V., Stichting Exploitatie De Wereldzaak, Stichting Beheer De Wereldzaak, Hoeve Biesland en Smaak en Passie B.V.